Nhắc đến cà phê, người ta thường nghĩ đến những ly cà phê nóng hổi, thơm nồng, giúp đánh thức mọi giác quan và tiếp thêm năng lượng cho ngày mới. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghe đến cà phê chồn, một loại cà phê đặc biệt với hương vị độc nhất và giá thành đắt đỏ?

Hãy cùng Winci khám phá xem cà phê chồn làm từ gì, cách pha cà phê chồn đậm đà chuẩn vị như thế nào trong bài viết dưới đây nhé!

Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt được sản xuất từ những hạt cà phê được ăn lại qua đường ruột của loài động vật gọi là chồn (civet). Cà phê chồn có hương vị thơm nồng, pha lẫn vị chua nhẹ và ngọt thanh, cùng hậu vị béo ngậy, lưu luyến nơi đầu lưỡi hoàn toàn khác biệt so với cà phê thông thường. Loại cà phê này được mệnh danh là “cà phê thượng hạng”, “cà phê vua” hay “cà phê quý tộc”, thu hút giới sành cà phê bởi sự tinh túy và đẳng cấp về hương vị.

Vậy cà phê chồn làm từ gì?

Cà phê chồn được làm từ những hạt cà phê đã được chồn hương ăn và thải ra. Hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa và chế biến lại được sử dụng để làm cà phê chồn. Quá trình lên men tự nhiên trong dạ dày chồn tạo nên hương vị đặc trưng cho loại cà phê này, khiến nó trở thành thức uống huyền thoại được giới sành cà phê ưa chuộng. Tuy nhiên, cà phê chồn cũng gây tranh cãi về mặt đạo đức và môi trường do phương pháp sản xuất này có thể gây tổn hại đến sức khỏe và môi trường sống của chồn.

Vì sao cà phê chồn lại đắt đỏ và được ưa chuộng?

Hương vị độc nhất: Thưởng thức cà phê chồn không chỉ đơn giản là uống một ly cà phê, mà còn là trải nghiệm một nét văn hóa độc đáo và thể hiện sự đẳng cấp của giới thượng lưu. Khi nhấp một ngụm cà phê chồn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị chua thanh, đắng dịu và hậu vị ngọt ngào, cùng hương thơm nồng nàn, tinh tế lan tỏa trong khoang miệng. Cà phê chồn sẽ mang đến cho bạn một cảm giác thư thái, sảng khoái và lưu luyến khó quên.

Số lượng sản xuất hạn chế: Do số lượng cà phê chồn sản xuất ra rất ít vì cầy hương chỉ ăn một lượng nhỏ cà phê mỗi ngày và chỉ thải ra một lượng nhỏ hạt cà phê đã qua quá trình lên men và một phần do quá trình chế biến cầu kỳ, được làm thủ công nên đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận, do đó mà cà phê chồn có giá thành cao hơn nhiều so với các loại cà phê thông thường.

Nguồn gốc của cà phê chồn

Cà phê chồn, còn được gọi là Kopi Luwak, có nguồn gốc từ Indonesia vào khoảng đầu thế kỷ 18. Khi đó, người Hà Lan chiếm đóng Indonesia và trồng cà phê trên đảo Java và họ đã áp dụng luật thuế nặng nề đối với người dân địa phương, cấm họ thu hoạch cà phê cho riêng mình. Do số lượng cà phê thu hoạch được không đủ, họ buộc phải thu gom cả những hạt cà phê đã được chồn hương ăn và thải ra.

Lúc đầu, cà phê chồn được xem là loại cà phê “hạng bét” vì người ta cho rằng việc chồn ăn cà phê sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt. Tuy nhiên, sau khi thử nghiệm, họ nhận ra rằng cà phê chồn có hương vị đặc biệt thơm ngon và tinh tế hơn so với cà phê thông thường.

Lý giải cho sự khác biệt này là do hệ tiêu hóa của chồn hương có khả năng phân hủy một phần protein trong hạt cà phê, tạo nên hương vị mượt mà và ít vị đắng hơn. Ngoài ra, chồn hương thường chọn ăn những hạt cà phê chín mọng và chất lượng tốt nhất, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho cà phê chồn.

Từ đó, cà phê chồn dần trở nên nổi tiếng và được ưa chuộng bởi giới sành cà phê trên toàn thế giới. Tuy nhiên, do sản lượng cà phê chồn tự nhiên rất hạn chế (chỉ khoảng 0.2% sản lượng cà phê toàn cầu) và quy trình sản xuất độc đáo, giá thành của loại cà phê này khá cao, thường gấp 10-20 lần so với cà phê thông thường.

Ngày nay, cà phê chồn được sản xuất ở nhiều quốc gia khác nhau như Indonesia, Việt Nam, Philippines, Thái Lan,… Tuy nhiên, cà phê chồn Indonesia vẫn được đánh giá cao nhất về chất lượng và hương vị.

Quá trình thu hoạch và chế biến cà phê chồn

Lên men tự nhiên trong dạ dày cầy hương:

• Đây là điểm độc đáo nhất của cà phê chồn. Cầy hương có khứu giác nhạy bén, giúp chúng chọn lọc những quả cà phê chín mọng và chất lượng tốt nhất để ăn, trong dạ dày của chúng, các enzyme tiêu hóa sẽ tác động lên hạt cà phê, loại bỏ vị đắng chát và tạo ra hương vị đặc trưng.
• Quá trình lên men này diễn ra tự nhiên và không thể can thiệp bởi con người.

Thu hoạch:

• Chọn cà phê: Cà phê được thu hoạch để làm cà phê chồn thường là những quả chín mọng, có màu đỏ đậm và đều.
• Thu gom phân chồn: Người ta thu gom phân chồn vào sáng sớm, sau khi cầy hương đã đi kiếm ăn.
• Lọc hạt cà phê: Hạt cà phê được thu gom từ phân cầy hương được lọc kỹ lưỡng, cẩn thận để tránh lẫn với phân cầy hương và lấy ra những hạt cà phê nguyên vẹn.

Chế biến:

• Rửa sạch: Hạt cà phê được rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ phân cầy hương và tạp chất.
• Phơi khô: Hạt cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi đạt độ ẩm thích hợp.
• Loại bỏ vỏ trấu: Vỏ trấu được loại bỏ bằng cách tách vỏ hoặc xay xát.
• Rang xay: Hạt cà phê được rang bằng chảo hoặc máy rang cà phê. Cà phê chồn thường được rang ở nhiệt độ thấp hơn cà phê thông thường để giữ nguyên hương vị đặc biệt.

Lợi ích sức khỏe của cà phê chồn

Cà phê chồn, được làm từ hạt cà phê đã được lên men tự nhiên trong dạ dày cầy hương, mang đến nhiều lợi ích sức khỏe như:

• Chống oxy hóa: Cà phê chồn chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch và Alzheimer.
• Tăng cường trí nhớ và sự tập trung: Chất caffeine trong cà phê chồn giúp kích thích hệ thần kinh trung ương, tăng cường trí nhớ, sự tập trung và khả năng tỉnh táo.
• Cải thiện tâm trạng: Cà phê chồn có thể giúp cải thiện tâm trạng, giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm.
• Tăng cường sức khỏe tim mạch: Cà phê chồn có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Hỗ trợ giảm cân: Cà phê chồn có thể giúp tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân.

Cách bảo quản cà phê chồn

Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt và đắt đỏ, do vậy việc bảo quản cà phê chồn đúng cách là rất quan trọng để giữ nguyên hương vị và chất lượng của cà phê. Dưới đây là một số cách bảo quản cà phê chồn hiệu quả:

Chọn hộp đựng phù hợp:

• Nên chọn hộp đựng kín, có nắp đậy chắc chắn để tránh cà phê bị oxy hóa và mất đi hương vị.
• Nên chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc kim loại, tránh sử dụng hộp đựng bằng nhựa vì có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
• Nên chọn hộp đựng có kích thước phù hợp với lượng cà phê cần bảo quản, tránh để cà phê bị tràn đầy hộp.

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát:

• Nên bảo quản cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.
• Nên bảo quản cà phê ở nhiệt độ phòng, khoảng 20-25 độ C.
• Tránh bảo quản cà phê ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc thấp, hoặc có mùi hôi.

Tránh tiếp xúc với không khí:

• Sau khi mở hộp, nên đậy nắp hộp kín sau mỗi lần sử dụng để tránh cà phê tiếp xúc với không khí.
• Có thể sử dụng túi hút ẩm để bảo quản cà phê được tốt hơn.

Sử dụng cà phê trong thời gian ngắn:

• Nên sử dụng cà phê chồn trong vòng 2-3 tháng sau khi mở hộp để giữ nguyên hương vị và chất lượng của cà phê.
• Nếu không sử dụng hết cà phê trong thời gian ngắn, có thể bảo quản cà phê trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Cách pha cà phê chồn đậm đà chuẩn vị

Hiện nay có 2 cách pha cà phê chồn được áp dụng nhiều đó là:

• Pha cà phê chồn bằng phin giấy: Cách pha này giúp cà phê được lọc sạch cặn, cho hương vị thanh tao hơn.
• Pha cà phê chồn bằng máy pha cà phê: Cách pha này tiện lợi và nhanh chóng, tuy nhiên hương vị cà phê có thể không đậm đà bằng pha phin.

Mặc dù, cà phê chồn có hương vị thơm ngon, độc đáo nhưng để pha được một ly cà phê chồn đậm đà chuẩn vị nhất thì bạn nên sử dụng phin để pha cà phê theo cách dưới đây.

Nguyên liệu:

• Cà phê chồn: Nên chọn cà phê chồn nguyên chất, mới rang xay để đảm bảo hương vị tốt nhất.
• Nước: Nên sử dụng nước tinh khiết hoặc nước lọc để pha cà phê.
• Dụng cụ pha chế: Phin cà phê, ly, tách…

Cách pha:

Bước 1: Đun sôi nước đến khi đạt nhiệt độ khoảng 90-95 độ C.

Bước 2: Tráng cà phê qua phin với nước nóng để phin giữ nhiệt tốt hơn. Sau đó, cho khoảng 20g cà phê chồn vào phin.

Bước 3: Lắc nhẹ để dàn đều cà phê, sau đó dùng nắp gài ấn nhẹ để nén cà phê vừa phải, không quá chặt hay quá lỏng.

Bước 4: Đặt phin lên cốc hoặc ly đựng. Rót từ từ khoảng 20 ml nước sôi vào phin, ủ cà phê trong khoảng 30 giây để cà phê ngấm đều và nở ra.

Bước 5: Rót nước sôi lần 2 bằng cách rót thêm khoảng 40ml nước sôi vào phin, đậy nắp lại và đợi khoảng 5-10 phút cho cà phê chảy hết xuống ly.

Bước 6: Như vậy là bạn đã hoàn thành ly cà phê chồn đậm đà nguyên chất, hãy hưởng thức cà phê chồn khi còn nóng để cảm nhận rõ nhất hương vị đặc trưng của nó. Có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy theo sở thích.

Lưu ý khi sử dụng cà phê chồn

Cà phê chồn chứa hàm lượng caffeine cao hơn cà phê thông thường. Do vậy, không nên sử dụng quá nhiều cà phê chồn mỗi ngày. Lượng khuyến nghị là không quá 2-3 ly mỗi ngày. Sử dụng quá nhiều cà phê chồn có thể dẫn đến các tác dụng phụ như mất ngủ, lo lắng, bồn chồn, nhức đầu, nhịp tim nhanh,…

Không nên sử dụng cà phê chồn vào buổi tối vì có thể ảnh hưởng đến giấc ngủ. Nên sử dụng cà phê chồn sau bữa ăn để tránh ảnh hưởng đến dạ dày.

Cà phê chồn giả xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường, do vậy, bạn cần chọn mua cà phê chồn nguyên chất từ những thương hiệu uy tín.

Nên chọn cà phê chồn nguyên hạt, có màu nâu đen, bóng mượt và đều hạt. Hạt cà phê chồn có mùi thơm đặc trưng, không lẫn tạp chất.

Kết luận

Cà phê chồn không chỉ là một thức uống đơn thuần, mà còn là một biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp. Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị cà phê độc nhất vô nhị, hãy thưởng thức cà phê chồn ngay hôm nay nhé!