Trong thế giới cà phê muôn màu muôn vẻ, Pour Over nổi lên như một phương pháp pha chế thủ công đầy tinh tế, mang đến cho người thưởng thức không chỉ ly cà phê thơm ngon mà còn là cả một hành trình trải nghiệm nghệ thuật đầy thú vị dành cho những tín đồ đam mê cà phê. Cùng tìm hiểu phương pháp pha cà phê Pour Over trong bài viết này nhé!

Pour Over là gì?

Pour Over, hay còn gọi là cà phê rót được yêu thích bởi sự tinh tế, khả năng kiểm soát hương vị và trải nghiệm cà phê trọn vẹn. Đây là phương pháp pha chế cà phê thủ công với nguyên tắc chung là để nước nóng đi qua bột cà phê và theo trọng lực nhỏ giọt xuống dưới thông qua một bộ lọc (filters), bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc.

Lịch sử và nguồn gốc của Pour Over

Sự ra đời của Pour Over khởi nguồn tại một căn bếp nhỏ ở Đức, nơi bà Amalie Auguste Melitta Bentz, một bà nội trợ với niềm đam mê cà phê mãnh liệt, đã nảy sinh ý tưởng cách mạng hóa cách pha chế cà phê vào đầu thế kỷ 20.
Ban đầu, chỉ vì không hài lòng với vị đắng gắt và cặn cà phê lợn cợn trong ly cà phê truyền thống, bà Melitta đã sáng chế ra bộ lọc cà phê đầu tiên vào năm 1908, sử dụng giấy thấm và một chiếc lon bị đục lỗ bằng đinh. Phát minh này đánh dấu sự ra đời của Pour Over, mở ra một kỷ nguyên mới trong thế giới cà phê.

Với Pour Over, người pha hóa thân thành nghệ sĩ, khéo léo rót từng dòng nước nóng lên lớp bột cà phê, nhẹ nhàng đánh thức hương vị ẩn sâu bên trong những hạt cà phê rang xay. Từng giọt nước tinh khiết len lỏi qua từng kẽ hở, chiết xuất ra tinh hoa cà phê, tạo nên một thức uống đầy tinh tế và quyến rũ.

Pour Over không ngừng được cải tiến và hoàn thiện qua các thập kỉ. Năm 1928, con trai của bà Melitta, Willi Ludwig Melitta, đã giới thiệu bộ lọc giấy hình nón Melitta, thiết kế này vẫn được sử dụng rộng rãi cho đến ngày nay.

Vào những năm 1960, Kalita Wave, một loại phễu Pour Over với thiết kế gợn sóng độc đáo, được ra mắt, mang đến khả năng chiết xuất hương vị cà phê tinh tế và thanh tao hơn. Tiếp nối là sự ra đời của Hario V60 năm 2004, chiếc phễu Pour Over với góc 60 độ hoàn hảo đã trở thành biểu tượng của phương pháp Pour Over hiện đại.

Ngày nay, Pour Over đã trở thành phương pháp pha chế cà phê thủ công được yêu thích trên toàn thế giới. Không chỉ đơn giản trong cách thực hiện, Pour Over còn mang đến trải nghiệm cà phê tinh tế, giúp người thưởng thức khám phá trọn vẹn hương vị đậm đà của cà phê.

Dụng cụ cần thiết để pha Pour Over

Để bắt đầu hành trình khám phá thế giới Pour Over đầy thú vị, bạn cần trang bị cho mình những dụng cụ pha chế cơ bản sau:

Phễu Pour Over: Đây là “linh hồn” của phương pháp Pour Over, có nhiều loại với thiết kế và chất liệu khác nhau, phổ biến nhất là:

• Phễu hình nón: Thiết kế kinh điển, dễ sử dụng, chiết xuất cà phê nhanh và đậm đà. Ví dụ: Hario V60, Kalita Wave.
• Phễu phẳng: Chiết xuất cà phê đồng đều hơn, ít vị chua hơn. Ví dụ: Melitta Flat Bottom Dripper

Bộ lọc giấy: Chất liệu giấy lọc phổ biến là giấy trắng và giấy nâu, mỗi loại mang đến hương vị cà phê khác nhau.

• Giấy lọc được đặt vào phễu lọc để giữ cà phê xay và giúp lọc bỏ cặn bã, tạo ra ly cà phê trong trẻo.
• Có nhiều kích cỡ và chất liệu giấy lọc khác nhau, ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất và hương vị cà phê.

Bình pha cà phê: Nên chọn bình có vòi rót nhỏ, có dung tích phù hợp, cổ ngỗng để kiểm soát tốt tốc độ và lưu lượng nước khi rót. Chất liệu bình phổ biến là thủy tinh, nhựa và gốm.

Cân: Sử dụng cân để đo lượng cà phê và nước chính xác, giúp bạn kiểm soát được hương vị cà phê theo ý muốn.

Máy xay cà phê: Sử dụng máy xay cà phê giúp bạn xay nhuyễn hạt cà phê trước khi pha, nên chọn máy xay cà phê phù hợp với nhu cầu sử dụng và ngân sách của bạn.

Ấm đun nước: Nên sử dụng ấm đun nước có vòi rót nhỏ để kiểm soát nhiệt độ nước chính xác. Nhiệt độ nước lý tưởng để pha Pour Over thường dao động từ 80-90 độ C.

Cốc/ly: Nên chọn cốc/ly có chất liệu phù hợp với nhiệt độ cà phê và có kiểu dáng đẹp mắt để thưởng thức cà phê sau khi pha.

Các bước pha chế cà phê Pour Over cơ bản

Để pha chế một ly cà phê Pour Over thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:

• Cà phê: Nên chọn cà phê rang xay nguyên chất, phù hợp với phương pháp Pour Over.
• Nước: Sử dụng nước lọc tinh khiết, không có mùi vị tạp chất.
• Dụng cụ: Phễu lọc, giấy lọc, bình đựng cà phê, ấm rót nước, cân, máy xay cà phê (nếu chưa xay cà phê), cốc/ly.

Cách làm:

Bước 1: Xay cà phê

Xay cà phê với độ mịn vừa phải, phù hợp với phương pháp Pour Over. Nên xay cà phê ngay trước khi pha để đảm bảo hương vị cà phê tốt nhất.

Bước 2: Gấp giấy lọc và đặt vào phễu lọc

• Mỗi loại phễu lọc sẽ có cách gấp giấy lọc khác nhau. Hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng của phễu lọc để gấp giấy lọc chính xác.
• Đặt giấy lọc vào phễu lọc và tráng qua bằng nước nóng để loại bỏ bụi giấy và làm nóng phễu lọc.

Bước 3: Cho cà phê vào phễu lọc

• Cho 20 gram cà phê đã xay vào phễu lọc. Lượng cà phê có thể thay đổi tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn.
• Lắc nhẹ phễu lọc để cà phê được dàn đều.

Bước 4: Rót nước trước (Bloom)

• Rót một lượng nước nóng vừa đủ (khoảng 50ml) vào cà phê để làm ẩm và “đánh thức” cà phê.
• Ủ cà phê trong 30 giây, quá trình này gọi là blooming để cà phê nở ra và ngấm đều hương vị.

Bước 5: Rót nước chính

• Bắt đầu rót nước từ từ theo chuyển động xoắn ốc, bắt đầu từ trung tâm và di chuyển dần ra ngoài.
• Chia lượng nước thành 2-3 lần rót, mỗi lần cách nhau khoảng 30 giây.
• Điều chỉnh tốc độ rót nước để đảm bảo cà phê được chiết xuất đều đặn.

Bước 6: Thưởng thức cà phê

Sau khi rót hết nước, đợi cà phê chảy hoàn toàn xuống bình đựng.Khi cà phê đã được chiết xuất hết thì tháo phễu lọc và giấy lọc ra khỏi bình. Rót cà phê ra cốc/ly và thưởng thức cà phê khi còn nóng để cảm nhận rõ hương vị tinh tuý, đậm đà của phương pháp pha chế này.

Xem thêm: Cách Pha Pour Over: Những Bí Quyết Thành Công

Kỹ thuật rót nước Pour Over

Kỹ thuật rót nước là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hương vị cà phê Pour Over. Nước được rót đúng cách sẽ giúp chiết xuất cà phê đều đặn, cân bằng, mang đến ly cà phê thơm ngon và trọn vẹn hương vị. Dưới đây là một số kỹ thuật rót nước Pour Over phổ biến:

Kỹ thuật rót xoắn ốc (Rao Spin)

Ưu điểm:

• Dễ thực hiện, phù hợp cho người mới bắt đầu.
• Giúp cà phê được wetting đều đặn, hạn chế channeling (nước chảy qua chỗ trống giữa cà phê).
• Tạo ra hương vị cà phê cân bằng, hài hòa.

Nhược điểm:

• Hương vị cà phê có thể không rõ ràng, sắc nét như các kỹ thuật rót khác.

Cách thực hiện:

• Rót nước từ trong ra ngoài theo vòng tròn xoắn ốc, bắt đầu từ trung tâm phễu lọc.
• Duy trì chuyển động xoắn ốc trong suốt quá trình rót.
• Điều chỉnh tốc độ rót để đảm bảo cà phê được wetting đều đặn.

Kỹ thuật rót từng vòng (Pulse Pouring)

Ưu điểm:

• Giúp kiểm soát quá trình chiết xuất tốt hơn, tạo ra hương vị cà phê rõ ràng, sắc nét.
• Phù hợp cho những người yêu thích khám phá và thử nghiệm hương vị cà phê.

Nhược điểm:

• Khó thực hiện hơn so với kỹ thuật rót xoắn ốc.
• Yêu cầu sự tập trung và kỹ năng rót nước cao.

Cách thực hiện:

• Chia nước thành nhiều phần nhỏ, rót từng phần theo vòng tròn từ trong ra ngoài.
• Sau mỗi vòng rót, đợi 30 giây để cà phê chiết xuất trước khi rót vòng tiếp theo.
• Điều chỉnh lượng nước rót và thời gian chờ giữa các vòng rót để tạo ra hương vị cà phê mong muốn.

Kỹ thuật rót theo hình sóng (Wave Pouring)

Ưu điểm:

• Tạo ra hương vị cà phê phức tạp, đa dạng.
• Giúp kiểm soát channeling tốt hơn.

Nhược điểm:

• Khó thực hiện nhất trong 3 kỹ thuật rót.
• Yêu cầu kỹ năng rót nước cao và sự hiểu biết về cà phê.

Cách thực hiện:

• Rót nước theo hình sóng từ trong ra ngoài, di chuyển phễu lọc nhẹ nhàng để tạo ra chuyển động sóng.
• Duy trì chuyển động sóng trong suốt quá trình rót.
• Điều chỉnh tốc độ rót và lượng nước rót để tạo ra hương vị cà phê mong muốn.

Mẹo và để pha cà phê Pour Over ngon

Nên giữ ấm phễu lọc và bình đựng cà phê trong quá trình pha chế.

Nên sử dụng nước nóng ở nhiệt độ 90-93°C để đảm bảo cà phê được chiết xuất tốt nhất.

Nên rót nước từ từ và đều đặn, tránh rót trực tiếp vào giữa phễu lọc.

Có thể điều chỉnh kỹ thuật rót nước và tỷ lệ cà phê – nước để tạo ra hương vị cà phê phù hợp với sở thích.

Vệ sinh dụng cụ sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh và chất lượng cho những lần pha chế sau.

Kết luận

Trên đây là những điều cần biết về phương pháp pha cà phê Pour Over. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết để tự tin pha chế Pour Over thơm ngon theo phong cách của riêng mình nhé!